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                同心战“疫”

                味寻北京烟火色

                时间:2020-12-07 来源:《爱游戏最新版下载报》 供稿:姚焕姿 浏览: 字体:

                对一座城市的了解,不妨去问问当◎地有哪些老字号小吃,能掰扯得头头是道的人多半是懂得这座城市的。而在北京,种种小吃是这里最富有生命力的符号,街边胡同里摆摊贩卖的小贩与食客之】间构成了最具老北京风味的独特风景。

                对于吃这一方面,中国人从不含糊。追溯历史,古时穷人家庭无法负担起精粮细脍,为了果腹创造出来了不少的花样,逐渐演变成了各色的小吃◥。如今的北京井然有序,路边的小摊转变成了街边林立的店铺。各色的吆喝声也成了五█花八门的店牌。在宽敞而又寂静的马路上,干净整洁的城市治理思路不断压缩着市井生活看似粗粝的空间。而我们试图追寻的不仅仅是老北京的回忆,更是一座城市不变的底色。

                小吃是一种ㄨ传承,也是一种记忆,每家都各有各的味道。胡同卤煮,北新桥卤煮←和小肠陈卤煮都不是一个风格,即便是一个字号也有各自的代表小吃,正如白魁老字号安定门内的丸子汤,宽街那家的》烧羊肉。很多小吃都是祖传父、父传子的家庭经营,数代人→保持着手艺和味道,他们与顾客之间除了买卖的关系以外,还有一种街里街坊低头不见抬头见的熟人邻居的关系,正是这一层关系以及流动性不¤大的北京市民,给他们提供了充足的客源。

                关于旧京小吃的故事是说不完的。清朝时期,朝中大员上早朝时来不及吃早饭,紫禁城外的小吃摊,在此时也开始热♀闹了起来。再大的“大人”也得下轿子,坐在马路边上吃早茶,也应运而生了“东华门夜市”。小吃图的是方便,看到什么吃什么。它不是人们选择『的生活方式,而就■是生活本身。每一个小吃都是一个回忆的符号。“凉果炸糕聒耳多,吊炉烧饼艾窝窝。叉子火烧刚买得,又听㊣硬面叫饽饽。”正是那些挑担摆摊者,一起构成了一副《清明上河图》。我们沿着街边一路】品尝,把这座城的烟火与温度看尽眼里,藏于内心。

                做小吃需要用心来做。市井小吃,大多是看着简单实则十分←麻烦。火候稍微欠缺一点,客人有⊙察觉,立马就卖不动了。满街可见的糖葫芦,要先用水清洗╲山楂,抠出〗籽儿来,穿成串,还要熬冰糖,沾糖,当然做糖的火候』也是一门大学问。并且要都做好〒了才能吆喝着卖,弄不好还赔本赚吆喝。(赔本赚吆喝,指@ 做生意折了本,只赚得☆几声吆喝,白忙碌』一场)冬天寒风刺骨的胡同里,小贩挑着担子吹糖人,满面尘灰,双手都冻得通红。而※买小吃的人图得就是这几文钱的一口甜蜜,买来坐在热炕上,温一壶酒,享受短暂的惬意。“独坐火炉煨酒吃,细听扑簌打窗声”。

                关于小吃,它充满着人情与乡情。小吃不〇分阶级,过去再大的大户人家早点夜宵都是上街买着▲吃,因为你不可能真在胡同里支口锅炸油饼,再弄个炉子摊煎饼,少爷小姐们上街吃小吃也成为了一种乐趣。老资料中,在南锣鼓巷旁的黑芝麻胡同西口,拐个弯的街★坊就是一家开店卖小吃的回民,姓金,店主是位年近90的老爷爷。老爷爷从十几岁开始,做了近八十年的小@吃。老爷子做人很厚道,周围的街坊都是三四代人住在一起,一大家子都吃过他做的早点。逐渐,对于小吃它不再单单为了果腹,更多的时候它寄托了某种情感,就像一桌的山珍海味在游子心里ζ 也不及一份简单的爆肚来得更有羁绊。

                近几十年的北京,高楼接着一栋又一栋,大屏幕的广告牌换了又换,无数条老街旧貌换新颜。可不变的是充满人情与乡情的◇北京小吃。我们在小吃中窥见北京百年间的历史,看遍北京人的生活景象。“引壶流浆︽者之流,才是北京该有的烟火气”。



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